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營養(yǎng)飲食對構建和維持人體有效的免疫屏障至關重要。病原體（比如病毒）一旦突破屏障進入人體細胞之后，會引發(fā)什么問題呢？
病原體進入人體后，以肺部為例，其中一種免疫細胞叫巨噬細胞，能夠識別并外來的微生物或者壞死的細胞，可以把這些外來物或者細胞殘體清除掉。這就好比巡邏的警察發(fā)現有壞人或者犯罪的人，就會把他們抓起來。當巨噬細胞吞噬病毒或者死細胞之后，會釋放炎癥因子，就像發(fā)出信號，可以誘導其他免疫細胞進行援助。但如果炎癥因子不斷被釋放，就會在局部形成腫脹，伴有很多細胞死亡，產生急性炎癥反應。
炎癥反應的輕與重，發(fā)展的快與慢（可控與不可控），直接影響到患者的病情與存活率。
那么影響炎癥反應的因素有哪些呢？
一、炎癥細胞表達的炎癥因子的活躍程度，與基因表達有關。
比如患有糖尿病等基礎疾病的患者，其體內的炎癥基因表達活躍，炎癥因子特別高，就容易在新的病原體入侵時快速惡化。
二、可以調控體內炎癥反應的脂肪酸。
在我們人體的細胞內，有兩類脂肪酸可以直接參與炎癥反應調節(jié)。一類是ω-6 不飽和脂肪酸，它的代謝產物可促進炎癥的發(fā)生、發(fā)展，相當于引起身體“失火”的助燃物。另一類叫ω-3 不飽和脂肪酸，它像水或滅火劑一樣，能緩解并抑制炎癥。所以這兩類脂肪酸在體內是一個通過互相對抗實現平衡的關系，從而控制著人體內的炎癥反應。當人體內這兩類脂肪酸出現很大的失衡時，比如說ω-6 不飽和脂肪酸遠遠多于 ω-3不飽和脂肪酸的情況下(其實，目前很多人都是這種情況)，就會促進炎癥的反應。三、氧化應激產生的自由基，就是體內的過氧化物。
病毒感染引起細胞死亡，就會產生很多自由基。自由基可以促進炎癥細胞合成或者釋放炎癥因子，反過來炎癥又可以促進自由基的增多，形成一個惡性循環(huán)。所以，如果人體內已經處于一種高度的應激狀態(tài)或高壓狀態(tài)，炎癥就會更嚴重。四、是腸道菌群失調。
正常情況下，腸道微生態(tài)中優(yōu)勢菌群的結構和功能可保持動態(tài)平衡。當在病重或在應激的情況下，尤其在感染的情況下，內毒素就會穿過腸黏膜進入血中，然后促進體內免疫細胞產生和釋放大量的炎癥因子，就會加重炎癥反應。
降低發(fā)病風險的健康飲食原則
由于個體差異，每個人在炎癥病情上會有很大差異。針對這些差異，健康人群和患者都應遵循如下相應的強化原則，以降低發(fā)病或重癥風險。
(1)平衡體內ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸的比例(增加ω-3不飽和脂肪酸的攝入，同時控制ω-6不飽和脂肪酸的攝入及其代謝)，以降低促炎因子而增加抗炎因子的生成。
(2)增加抗氧化物攝入以中和自由基，切斷其與炎癥反應的惡性循環(huán)。
(3)補充益生菌和益生元來促進腸道菌群平衡、減少內毒素形成及其進入血中。
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